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苏味菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。本书精选了冰糖扒蹄、带子盐水虾、豆腐烧板栗、虎皮青

淮扬菜是江苏淮安地区所独具特色的菜系，以其独特的风味和精致的制作工艺而著称于世。淮扬菜讲究原汁原味，以清、鲜、嫩、醇的味道为特点，注重菜品的色、香、味、形和陶瓷器皿的搭配。同时，淮扬菜更注重季节性的食材，让每一个菜品都在当季的食材下发挥出最佳的味道和口感。淮扬菜的代表性菜品有狮子头、扬州炒饭、蟹粉狮

淮安特色菜菜谱

淮扬菜是江苏省的一种地方菜系，主要流行于淮河流域沿岸地区，包含了淮安、扬州等地。淮扬菜以其精湛的刀工、鲜嫩的口感、精致的制作工艺而闻名于世。其烹调手法讲究、用料讲究、味道清新，善于营养均衡、口味多样化，素有“色香味俱佳，营养丰富，形式多样”之美誉，享有“江南第一菜系”的美誉。淮扬

放屁，古籍清稗类钞，记载我大淮安在同治年间全鳝宴就非常流行了，菜样繁多，口味独特，有108品之多，为官宦士绅追捧，年轻人，多读书会死啊！

淮安本地菜属不属于淮扬菜？淮安比较有名的菜品有平桥豆腐，软兜长鱼等。据百度百科，“平桥豆腐选用嫩豆腐，切菱形块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫鱼脑提鲜，出锅前淋明油，特点是看上去不冒热气，其实很烫 … ”；另一款软兜长鱼，原料为黄鳝，说实话，此种食材在古时是难登大雅之堂的，类似于蚕蛹，不是人人都能

淮安特色菜菜谱图片

中国历史文化名城 淮安（六） 淮安俗语：“做秀才易，当厨子难。”可见，淮安人对于吃的要求有多苛刻！时至今日，淮安依然是淮扬菜的重要传承地，中国淮扬菜文化博物馆就坐落于此。图一.盱眙龙虾 盱眙龙虾是淮安当地非常有名的特色菜品之一。它的特点是肉质细嫩、味道鲜美，而且肉质丰满，汁多味美，

平桥豆腐的菜谱淮安平桥豆腐是江苏淮安地区的特色美食之一，制作简单，口感鲜美。以下是其具体做法：材料：- 平桥豆腐 1 块- 瘦肉末 100 克- 花生米 适量- 干贝丝 适量- 青葱 适量- 姜末 适量- 食用油 适量- 盐、鸡精 适量- 生抽、料酒 适量步骤：1. 平桥豆腐用清

开国第一宴的菜谱上至少没有淮安当今第一菜“软兜长鱼”。上世纪，黄鳝和螃蟹在里下河地区随处可以，螃蟹至八十年代初仍是一毛钱一窜，根本上不了桌，档次比猪肉差远了。

淮安和扬州各自拿出十大名菜点。感觉扬州菜名更具文艺范，文绉绉的。菜名包含着繁琐的技艺性。像拆烩鲢鱼头这道菜，可以想象到在古代繁华的扬州城，面对挑剔的达官贵人，菜品必须要具备更高的观赏性和复杂的技术，厨师真的是绞尽脑汁。而淮安菜名更具普识性，就是地名加材料。可以看到，淮安菜现存的名菜，很多菜名前

10.2 四人赛易错题。另淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。其菜品细致精美，格调高雅。其中十大招牌菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、梁溪脆鳝、松鼠鳜鱼、拆烩鲢鱼头、白袍虾仁。