来源:搜你想要的 点击数: 时间:03-21
每次吃完菠萝,嘴巴总觉得涩涩的,还有点疼,为什么会这样?今天小编就带大家好好了解一下。
菠萝“扎嘴”的原因
菠萝里含有蛋白酶和草酸钙。当我们吃菠萝时,菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白,导致黏膜受损,使我们产生刺痛感。而草酸钙进入口腔后,也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织,造成损伤,产生扎嘴的感受。
用盐水泡菠萝,就不扎了吗?
先说结果。用食盐水来泡菠萝,只能起到些许抑制扎嘴的效果,但效果不大,更多的是给我们一点“心理安慰”。
菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解,在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。而菠萝蛋白酶的活性抑制,需受到温度、金属离子浓度等的影响,简单的盐水是没办法彻底解决的。
研究发现,盐会使得酶失去活性。但低浓度的盐水泡菠萝,并且泡的时间还比较短的话,是无法有效地使蛋白酶失去活性的,只能对其活性有较小程度的抑制。
如果真的对“扎嘴”的感觉深恶痛绝的话,比起泡盐水,不如试试把菠萝煮熟。加热会导致蛋白酶失去活性,真正做到“不扎嘴”的效果。
那么,有什么办法可以让吃菠萝不再扎嘴呢?方法也很简单,就是吃“凤梨”!
“凤梨”为啥不扎嘴?
很多人问,凤梨和菠萝不是同一个物种吗?没错,从分类学角度来说,凤梨和菠萝确实是同一种植物物种,都属于凤梨科凤梨属。供食用的菠萝主要有四类,分别为卡因类、西班牙类、皇后类和杂交类4个大类,包括上百个品种。有些叫菠萝、有些叫凤梨,在形态、造型、大小上也各不相同,有时候根据商家的宣传,我们也很容易会把它们误以为是不同的水果。
那么,为什么吃“菠萝”会扎嘴,吃“凤梨”就不会?这是因为一些品种的“凤梨”里蛋白酶含量较低,所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。
盐水泡菠萝就“不扎嘴”,这个说法是不严谨的!如果真的对菠萝扎嘴这一情况深恶痛绝,想要吃菠萝不扎嘴,也可以考虑将菠萝烹饪后食用,或者不吃菠萝,转吃“凤梨”就好了。
对于易过敏人群也要注意,菠萝有可能会引起口腔过敏综合征(OAS)。如果你吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状,就有可能是出现了过敏,这时需视情况对待,严重的需及时就医问诊。
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