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春和景明，花朵和新芽点缀着水乡，在一圈圈涟漪中变换形状，激起蟹农新一年的期待。春季对于螃蟹养殖来说，是最关键的时期，投苗决定着来年一年的养殖产量和效益，在江苏兴化安丰镇的蟹塘里正在进行着水上春耕活动，养殖户们带着对收获的期待，开启新一轮的劳作。

江苏兴化，蟹农们正在进行水上春耕。受访者供图

兴化蟹塘完成放苗作业

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“希望今年大家吃上的第一只大闸蟹是我们兴化的。”三月，江苏省兴化市安丰镇的蟹农们基本完成兴化大闸蟹的起苗、放苗工作，养殖户朱春霞是江苏省兴化市农佳慧农业种养专业合作社副社长，他正和蟹农们一起，检查着刚刚完成投放的蟹苗情况。

朱春霞正在给蟹塘放苗。受访者供图

朱春霞从事水产养殖已经有20年了，他所在的农业种养合作社有超过2350亩蟹塘，目前，放苗作业已经基本结束，他说：“投苗已经结束了，现在大闸蟹基本到了第一次蜕壳的生长阶段。”

大闸蟹，是中华绒螯蟹的俗称，一般要经过5次蜕壳才能成熟上市。朱春霞把蟹苗投放密度控制在每亩1600只左右，因为投苗的密度决定着螃蟹的产量和品质、朱春霞介绍：“在投苗前，我们需要花一个月左右的时间维护蟹塘水质，挑选高质量苗种，这些准备工作很重要。”

春季对于螃蟹养殖来说，是最关键的时期，投苗决定着来年一年的养殖产量和效益。受访者供图

好水才能出好蟹

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养殖和耕种一样，是季节性很强劳动，每年开春，螃蟹养殖户们就要开始新一轮的养殖，直到中秋前夕，大闸蟹上市售卖，经过两到三个月的销售期，最后做蟹塘管理和维护。蟹塘的水质管理，对养殖户们来说尤为重要。

蟹农们正在运蟹苗。受访者供图

维护水质，远没有说起来那么容易。朱春霞说，影响水质的因素是多方面的，包括水的酸碱度、溶解氧、亚硝酸盐等指标，都决定着水产养殖产出的品质。“只有好水，才能养出好蟹。”朱春霞说，“要保证水质清澈，溶氧值高，这样螃蟹的长势才会更好。”

新一轮的保养要从清塘开始，因为经过一年的养殖，河蟹塘底层环境可能会发生有毒化、酸化，清塘的目的，就是改善底层环境，为来年的养殖打下基础。朱春霞往往会在清塘和保养水质的环节上多花时间，他说：“就和住平房还是别墅一样，提供好的生长环境，让大闸蟹产量和品质都有保证。”

生态养殖，绿色发展

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半湾活水千江月，一粒沉沙万斛珠。兴化市是国家级生态示范市，境内湖荡密布，河道纵横交织，在水产养殖上有得天独厚的优势。当前，兴化市安丰镇内的大闸蟹养殖面积达到14万亩，利用生态养殖技术，实现养殖和生态两手抓。朱春霞说，生态养殖已经成为家家户户的养殖意识。

“作为养殖户，我们需要保证蟹塘水草布局的合理性，人工调节水草密度，并利用适当的微生物技术，提高蟹塘的水质，达到螃蟹最适宜的生长需要。”朱春霞介绍，目前蟹塘的平均亩产维持在240斤到260斤之间，“全年的收成不错，达到亩产260斤，希望今年的收成更上一层楼。”

生态养殖，意味着在水体的调控和观测上要多下功夫。稍有不慎，就容易让大闸蟹出现疫病，造成损失。朱春霞说：“水产养殖越来越难了，从养殖到生态养殖，我们走了很多条道路，目的只有一个，养出高品质的大闸蟹。”

万亩蟹塘，倒映着晚霞的影子，放眼望去，像一首流动的春天诗。朱春霞表示：“养殖的同时，我们更加注重生态的保护，不只是实现绿色化养殖，还保证蟹塘的环境，吸引游客观光。”

实现“吃蟹自由”

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作为全国河蟹养殖第一市，兴化市河蟹养殖早已经成为当地的民生产业，光是安丰镇大闸蟹养殖，年产值就超过13亿元。朱春霞介绍，蟹塘平均每亩的投入成本为7500元，销售上市的大闸蟹能卖到每斤40元以上。

放苗、饲养、起网，每一年都是重复。朱春霞说，一想到初秋就能见到成熟的蟹上市，他就在接下来的日子里充满干劲。兴化大闸蟹在国内的地位有多重要呢？朱春霞说，在全国交易市场上，每8只生态大闸蟹就有一只来自兴化市，每年螃蟹销售季，市场上最早一批大闸蟹也来自兴化。

而他来年的目标是，争取把亩产量做到三百斤，实现更多人的吃蟹自由。他说：“兴化大闸蟹已经成为大众食材，价格逐渐亲民。作为曾经的贡品蟹，它完全能成为国人餐桌上不可替代的一道菜。”

傍晚时分，和朱春霞一样的养殖户们仍守在蟹塘，他们用未来五个月的守候，让肥美的蟹代替祝福，传进千家万户。

新京报记者 陈璐

编辑 唐峥 校对 柳宝庆