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随着电商平台的发展，螺蛳粉火遍全国，也催生出一种新职业，光听着就让人“上头”，闻臭师。

酸笋的臭是螺蛳粉的灵魂，作为职业闻臭师的李永国，嗅觉灵敏，每天工作就是观察笋，一闻一看就能知道腌制时间、有没有放添加剂。他曾因身上带有酸笋味被嫌弃，觉得“做这一行有点尴尬”。但他没放弃，如今年入百万。

作为一名职业闻臭师，李永国说，这是一门技术活，一年中他有三四个月的时间在山里，指导笋农种笋、制作酸笋，并负责整个工厂的酸笋收购工作；收上来的酸笋要经过严格质量把控，任何的“投机取巧”，他都能从一闻一看中觉察出来。

这份技术源自他十几年制作酸笋的经验，在螺蛳粉还是柳州街边小吃时候，李永国就骑着摩托车四处推销自家的酸笋，生活质量的提高

让人们对美食有了更高追求，螺蛳粉进入标准化生产的阶段，即使销往远方，仍能保留家乡的地道风味。