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□吴琳

作为一个土生土长的南京人，对鸭血粉丝汤的记忆源于上世纪九十年代。记得在当时新街口正洪街附近，有条小商品街，其间夹杂着不少小吃店，有一家鸭血粉丝汤做得比较有名，名叫金原鸭血粉丝。虽然店面又小又乱，但吃客却络绎不绝，每次去吃都要排队等座。我出去办事时，只要离新街口不太远，都会专程绕道去吃。

虽然“鸭血粉丝汤”看似简单，但其做法和食材却很讲究。首先要提前卤制好鸭肝、鸭肠、鸭胗等鸭内脏，切好后放在不同的碗里备用。然后再用几只鸭子煮一大锅鸭汤，里面加入豆腐果、鸭血，煮好后一直小火保温，让其鲜味慢慢渗透。来客时，把泡好的粉丝放在汤里微涮一下，迅速放进碗里，倒入鸭汤及里面的食材，再酌量放些之前做好的鸭肝、鸭肠、鸭胗，最后撒些榨菜、香菜便可食用，客人想吃辣的还可自行添加醇香的辣油。用新鲜鸭子熬制的鸭汤，鲜美诱人，配上浓郁清香的鸭肝、鸭肠、鸭胗，更加香气四溢，在它们的浸润下，里面的粉丝软而不烂，口感独特，咬一口回味无穷。

记得有次，我陪一个朋友去新街口买东西，朋友没吃过鸭血粉丝汤，我提议带她去吃一下，朋友脸上浮现一丝不情愿，幽幽地对我说：“咱们吃点别的呀，鸭血粉丝有啥好吃的。”我笑笑说：“你去吃吃看。”朋友随我走进那间简陋的小店，我俩各点了一份开始吃起来，其间朋友没有说话，我以为她嫌不好吃，便问她觉得如何。朋友轻轻放下碗，抹了下嘴，毫不迟疑地对我说：“太好吃了，我要再来一碗……”

后来，城市改建，正洪街上的小商品街拆迁了，那家鸭血粉丝店也不见了踪影。不久以后，大街小巷里取而代之新出现了各种鸭血粉丝汤店，店名也各式各样，有叫“金源”、“鑫原”等依傍原来店名的，也有叫“回味”“叶新”“鸭得煲”等新名的，有的甚至直接叫“老南京鸭血粉丝汤”。渐渐地，鸭血粉丝汤成为南京的标志性小吃，每到旅游旺季，这些店门口人头攒动，熙熙攘攘……

时光如梭，岁月变迁，如今的鸭血粉丝汤已从当初的一碗三块五涨至十几元，汤碗也由一次性泡沫碗改良为环保搪瓷大碗，里面的粉丝更多、佐料也更丰富，但不知为何，我吃了后总觉得缺了点什么。在过去的很多年内，我循着记忆里的香味，几乎吃遍了市面上所有的鸭血粉丝汤，但不是嫌人家鸭汤不够原汁原味，就是嫌鸭内脏不够醇香。即便如此，我依旧钟爱吃鸭血粉丝汤，在我心里，它比大江南北的任何小吃都要美味。

前段时间，老同学来南京出差，我要请她去饭店吃饭，她却点名要吃鸭血粉丝汤。在一家装修精致的鸭血粉丝店内，我给老同学点了一份“全家福”，里面包含了所有的食材，老同学吃得津津有味、心满意足，我也感到由衷欣慰。同学问我：“南京这么多家鸭血粉丝汤，哪家最好吃呢？”

我微微一笑说：“最好吃的鸭血粉丝汤在我心里，它不仅有鸭汤的鲜香，更有生活的甘甜与岁月的醇美……”