经典湘菜推荐：剁椒鱼头

菜品特色

湘菜代表名品剁椒鱼头以鲜嫩鱼头为核心，搭配秘制剁椒与蒸制工艺，呈现酸辣鲜香四溢的独特风味。

历史渊源

• 起源于湖南洞庭湖畔渔家
• 2008年被列入湖南省非物质文化遗产
• 2013年入选中国菜谱经典名录

烹饪要点

选用1.2-1.5公斤鳙鱼头，经三重清洗处理

步骤	处理要求	耗时
去鳞	保留枕骨处鱼鳔	8分钟/头
腌制	涂抹15克盐分	20分钟
蒸制	大火蒸8分钟	8分钟

搭配建议

• 主食：秘制米粉（含红薯粉比例40%）
• 饮品：安化黑茶
• 甜品：银耳莲子羹

湘菜非遗传承人王师傅表示："正宗剁椒鱼头需遵循135蒸制法则——1次清洗、3层调味、5分钟收汁"。