秋梅倒笃菜制作与食用指南

一、产地分布

秋梅倒笃菜主要产于中国长三角地区，核心产区包括：

• 浙江省杭州市萧山区
• 江苏省苏州市吴江区
• 安徽省宣城市泾县

二、制作工艺

步骤	材料	操作要点
原料处理	倒笃菜500g、秋梅300g、盐10g	叶片摘除后洗净晾干
初步腌制	粗盐5g	菜叶与盐混合揉搓，静置2小时
二次发酵	梅干果20g、白酒5ml	分层填入梅果，密封避光储存

三、营养价值

经《江南传统腌制工艺研究》记载，其营养成分包含：

• 维生素C含量达普通腌菜的2.3倍
• 含天然有机酸（以柠檬酸为主）
• 膳食纤维总量约4.8g/100g

四、食用建议

推荐搭配方式：

• 热炒时加蒜片提香
• 煮面时控制盐分摄入
• 腌制时间不宜超过180天

五、参考文献

《长三角地区传统蔬菜腌制工艺调查报告》

《中国地方特色腌制食品图谱》