牛羊肉加工经营范围指南

行业概述

牛羊肉加工行业是食品工业的重要组成部分，主要涉及原料处理、加工生产、产品包装及销售服务。根据《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2017），经营范围可分为以下四大类：

1.1 原料屠宰与分割

• 牛羊肉定点屠宰加工
• 肉品预冷与分部位处理
• 骨血等副产品综合利用

1.2 加工制品生产

• 冷却肉/冷冻肉加工
• 调理肉制品（香肠、火腿等）
• 即食/即热肉制品
• 肉制品添加剂生产（需备案）

主要经营范围

2.1 产品加工

类别	具体范围
生鲜肉	牛羊肉屠宰分割、预冷储存
加工肉制品	调理制品、罐头制品、速冻肉制品
副产品	肉骨粉、血制品、胶原蛋白提取

2.2 供应链管理

• 牛羊养殖场合作（需具备动物防疫条件）
• 冷链物流体系建设（-18℃以下存储）
• 质量追溯系统开发

2.3 技术服务

• HACCP体系认证咨询
• 肉品保鲜技术研发
• 加工工艺优化服务

生产流程规范

完整加工流程包含以下环节（依据GB 12693-2010标准）：

1. 屠宰前检疫
2. 同步屠宰与放血
3. 冷却排酸（≥12小时）
4. 胴体分部位
5. 预包装与冷藏

质量管控要点

3.1 关键指标

• 菌落总数≤4.0×10⁴/g
• 恩诺沙星残留≤50μg/kg
• 水分活度≤0.98

3.2 认证体系

• ISO 22000食品安全管理体系
• 绿色食品认证
• 清真食品认证

政策法规要求

依据《动物防疫法》第二十七条，需办理以下手续：

• 动物防疫条件合格证
• 食品生产许可证（SB/T 11377-2014）
• 排污许可证（按GB 18596-2001）

发展建议

企业应重点关注（王某某，2022）提出的以下方向：

• 建立中央厨房供应链
• 发展预制菜深加工
• 拓展电商渠道销售

（数据来源：《中国肉类工业年鉴2021》《牛羊肉加工技术规范》）