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飞檐斗拱,披红点翠,广州荔湾区文昌南路上的广州酒家,是显著的地理标志,也是西关最具代表性的美食符号之一,已经陪伴街坊走过88个春夏秋冬。文昌店一楼中庭有棵老榕树,晨间,阳光透过老榕树,斑驳打落在树下桌上那杯缱绻热气的茶汤里。老榕树旁,孩童嬉戏,这是不少街坊熟悉的场景。
一盅两件,窸窸窣窣的报纸声、杯壶碗碟的交错声、街坊邻里的一句早晨、日光中庭的细叶榕、一滴汤都不漏的灌汤饺、每桌必来一份的文昌鸡、几十年间风雨无阻天天见的老友记老师傅,烟火气和人情味都交融在文昌店里。
文昌店独有的情感标签,是海叔口中“食嚟食去都系呢度至正宗”的情有独钟;是华女口中“试过跌咗只鞋落个水池执唔翻”的童年记忆;是珍妹口中“外地朋友嚟广州饮早茶”的头号推荐;是茶龄高达70年的老街坊六姑口中“无论结婚摆酒、满月酒、生日宴都拣呢度”的唯一选择。
不过,老广们要跟广州酒家文昌店“暂别”一段时间了!
3月13日,广州酒家官微发布推文,预告2023年3月20日,文昌店将暂别老友记,正式启动全面升级改造计划。前台工作人员透露:“文昌店的改造升级计划停业18个月,20日是最后一天营业,最近都有不少街坊来打卡。”
今天,这一天终于来了,派派君和诸位街坊一样,虽有不舍,但更多的是期待。
文昌店升级后将有哪些变化?
这些不变:园林酒家的经典元素都将完好保留。
这些升级:不仅仅有设施装修上的升级,广州酒家还将以“文化食旅”为主题,把文昌店升级改造成为全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆——粤菜文化博物馆,深度融合粤菜文化和粤菜餐饮体验,从视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉给大家带来沉浸式的互动体验,多维呈现岭南文化的活态传承与发展。
关于广州酒家文昌店,你有哪些记忆?
一鸣惊人,誓做“广州第一家”
时光拨回到1935年,那时,店中的老榕树还是小榕树,它有一个名号叫“关帝树”。那年春天,围绕着关帝树,广州酒家的前身西南酒家崛地而起,并迅速名声大震。
彼时,掌舵人陈星海目标明确,要做“广州第一家”,要做“名店、名厨、名菜”的大酒家。1935年11月2日的《越华报》上关于西南酒家的广告,主题就是“广州第一家”。陈星海重金礼聘名厨,将“南国厨王”钟权等收入麾下,一时间,酒家名闻遐迩。
20世纪40年代,广州商会会长邹殿邦在广州大酒家饮宴后,深感“广州第一家”名不虚传,后特别定制黑底金字大题匾赠送,题匾用上乘东京木制造,雕刻“广州第一家”五个突体正楷大字,围以万寿字花作边。这时的广州大酒家,历经峥嵘,已成“食在广州”名片。
1984年春节前夕,广州酒家焕新登场,诗人陈芦荻来此饮宴,为之折服,挥笔写下对联:珠玉生辉满堂喜气,海天澄碧万里前程。改造后的广州酒家,营业额连年大幅攀升,“三茶两饭一夜宵”空前兴旺。
传说中的文化宴席
1935年11月2日,西南酒家就在《越华报》上刊登了广告,其中“筵席喜酌”四字,显露出广州酒家的筵席基因。继首开酒家早茶市之后,广州酒家又推出了别出心裁的“点心宴”,一时之间,城中食客趋之若鹜。1948年春节《中山日报》刊登,广州酒家的“原桌大菜”以“物质优越、配料丰厚”荣获广州市比赛冠军。
广州酒家将历史文化与饮食技艺相融合,创造出流传至今的四大历史名宴,包括“满汉大全筵”,有岭南文化名片之称的“南越王宴”,融合唐、宋、元、明、清五个朝代饮食精华的“五朝宴”,以及2021年精心复刻出一席“民国粤味宴”,书写了粤菜文化传承有序、推陈出新的佳话。
每朝8点的“私家位”
在中庭享受着“日光浴”,一边在大榕树下叹茶,一边听画眉“唱歌仔”……这仿佛在公园里才出现的情景,曾经真真切切在广州酒家文昌店存在过。“一点都不夸张,好像在公园里喝早茶一样!”坐在中庭榕树下,资深茶客海叔滔滔不绝地和女儿、孙子讲述着过去的早茶趣事。
从夫妻二人世界,到有了女儿后的三口之家,再到如今一家五口三代同堂,共叹一壶茶,文昌总店的一草一木,一桌一椅,都承载了海叔一家三十多年的温情记忆。“女儿几个月大的时候,我们就带她出来喝茶了,也是在这榕树下。”看着女儿怀里6个多月的小外孙女,海叔也不禁想起当年哄女儿的时光。
“干蒸、虾饺、濑粉、蛋散,还有新出的布丁,孙子喜欢!茶就照旧啦!”不用看菜单,海叔对文昌店的出品如数家珍,服务员也熟门熟路地勾选下单,快速上菜。
不仅是点菜,老茶客与服务员的默契更体现在“私家位”上。广州酒家文昌店的二楼光线明亮,视野开阔,可俯瞰一楼中庭水池和细叶榕树的风景。每天早上8点,许多茶客都喜欢在2楼的珠海厅,或者对面榕树树荫下叹茶。久而久之,有的老茶客便习惯将这些位置划为“私家位”。偶尔来迟了,“私家位”被占了,老茶客宁愿守着等位腾出,才开始愉快叹茶。
传统的广府味道,经典的园林元素,创新的感官体验,广州酒家文昌店,期待重逢的那一天!
来源 | 羊城晚报·羊城派综合广州酒家官微、广州荔湾发布、广州日报、信息时报等
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