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 米饭、面条和馒头，是我们日常生活中最重要的主食。吃哪个更容易胖呢？

先给“胖”做一个定义：成年人超出正常体脂率范围即为胖。正常成年男性的体脂率约为15%至18%，成年女性约为20%至25%。衡量胖瘦的标准还有许多指标，这里不一一列举，仅采用体脂率这个标准。如果每天的饮食中都会吃到米饭、面条、馒头，但你的体脂率始终处于正常范围，那么也就无所谓哪种主食会让你胖了。

再看米面馒头各自的热量。煮熟的二两大米饭和面条的热量差不多，都110千卡左右。蒸出来的二两馒头热量则要高出不少，约为220千卡。如果是炒饭、炒面、油炸馒头呢？炒饭二两约190千卡，炒面二两约200千卡（如果加入香油则可能高达400千卡），油炸馒头二两420千卡。所以，单从热量上来看，不用油的情况下，馒头的热量最高。用油炒或炸的情况下，炒面和炸馒头的热量更高，几乎是普通米饭的4倍。

但仅仅根据热量值，就说馒头最容易让人发胖，有失偏颇。我们知道减肥的关键在于摄入和消耗热量之间的差值，如果热量盈余就会胖，如果热量有缺口需要动用储备能源（脂肪）供能，就会瘦。所以，抛开其他因素（下面再谈），只要你能确保每天的热量进出处于负能量平衡（消耗大于摄入）状态，那么就算你吃油炸馒头也很难胖起来。

也就是说必须从整体上来考虑饮食方案才行，因为不可能除了米饭、面条、馒头之外，啥也不吃了，还要确保营养的均衡问题。此外，饮食习惯也会导致肥胖问题，刚才说的烹饪方式是否过多用油是其一，爱吃零食和夜宵又是另外两种容易引发肥胖的饮食习惯。零食由于每次的食用量不大，很容易让人忽视，但热量却奇高，比如有些巧克力100克的热量高达600千卡以上，这几乎需要持续长跑1小时才能消耗掉。夜宵则由于临近入睡时间，刚吃进去的热量没有时间去消耗，只能在夜间转为脂肪堆积起来。

至此，我们可以较为准确地回答问题了：单就食物热量来说，馒头最高，特别是油炸之后，不过炒面也不低。瘦或胖的关键在于每日热量进出的差值，盈余就胖，有缺口就瘦。从这个角度出发，没有什么食物是减肥食物或增肥食物，米、面、馒头的热量都不值得重视，确保每日热量缺口才是重点。