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青团，原是江南清明时节的食物符号，固定且短期的闪现以及传统不变的口味，让其总是悄然上市，默默无声。但这几年在上海老字号的创新“加持”下，青团已经突破了地域与时间的限制，变得日常化且年轻化。春暖花开了，不少年轻人露营野餐时，都带了小小的青团来代替西式点心。最近，正是青团新品陆续上市时，记者发现，今年的青团新口味依旧不少，上海老字号通过糕团这一传统食品正创造出消费的新场景。

在福州路上的杏花楼总店，这几天来买青团的顾客不少。咸蛋黄肉松青团是杏花楼糕团产品的当家花旦，卖得最好，但不少消费者这几天来买，也会带上两盒新口味——杏花楼与阿华田合作的联名款团子。

阿华田存在于很多80后、90后的童年记忆中。浸润着浓浓巧克力味的酷脆酱，是很多人童年时挥之不去的美味。杏花楼将阿华田的招牌酷脆酱做成馅料，包裹上豆沙，再包进团子皮中，绵密的口感中混着酥脆颗粒，巧克力的醇香、豆沙的清甜、团子皮的糯香一下就抓住了人的味蕾。团子皮被做成了两种颜色——粉色和绿色，前者加入了红豆沙、可可粉，后者加入了绿豆沙，颜色俏皮可爱，很是讨喜。

杏花楼负责人告诉记者，糕团现在已经突破了地域与时间的限制。“特别是青团，一年四季在上海市场都能买到青团。通过电商平台，杏花楼的青团销往了全国各地，最远的消费者住在新疆。青团现在还可以作为礼物，被很多年轻消费者买来，赠送给长辈与朋友。这样的场景在过去都是不能想象的。”去年，上海老字号因为疫情原因“集体”错过了青团在上海地区线下销售的最佳档期，但即便如此，杏花楼去年在各个渠道的销售额达到了8000多万元。“糕团已经不再是一个小众市场了。”

不放过任何一个产品创新的机会，努力做大消费市场，是很多上海老字号的坚持。低调的上海老字号王家沙、沈大成这几年在电商平台和社区团购市场做得风生水起。这几天，在叮咚买菜平台上，两家老字号与叮咚上线了联名新款青团：豆乳芝士爆浆青团、芥菜鲜肉青团、青稞芋泥青团、芝士玫瑰绿豆沙青团、芋泥奶黄流心青团等等，销售情况还不错。

一家老字号负责人坦言，消费市场的激烈竞争与年轻化，倒逼着上海老字号要不断创新，要留住老味道，更要开拓新的领域与赛道，在年轻消费者心目中争取占有一席之地。