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近年来,预制菜成为多地发展热点,广东、山东等省份相继出台促进预制菜高质量发展的相关措施,行业如何行稳致远成为业内普遍关心的话题。今年两会上,全国人大代表、得利斯董事长郑思敏便带来了关于推动预制菜产业良性发展的建议。
“预制菜上游产业涉及果蔬种植业、家禽、畜牧养殖业、水产养殖业等,与我国农业发展关联密切。预制菜一端连着田间地头,一端连着餐饮消费,产业链条长,涉及领域广泛,被视为实现三产融合发展的代表性行业。通过将农村生产的初级农产品加工成高附加值的食品,送上城市餐桌,预制菜不仅打开了农产品销售的全新市场,更推动了一二三产融合发展,助力农民增收,赋能乡村品牌建设,为乡村的产业振兴提供了新力量。”郑思敏谈到。
郑思敏认为,目前来看,预制菜赛道总体向好,但也存在局部不足,行业发展存在着不少痛点。“作为近年来飞速发展的新兴产业,国内预制菜行业企业小规模分散化、生产标准欠缺、产品品类单一、研发创新匮乏、资金支持不足等问题突出,急需发挥行业龙头企业的示范作用,引导行业良性发展。”
预制菜产业如何良性发展?郑思敏思索了一条涉及多个环节的建议。
“完善系统性的生产管理全过程标准化体系,这是预制菜产业可持续发展的关键。”郑思敏认为,预制菜产业所涉及的第一二三产业都应完善相应的生产标准。应由行业龙头企业牵头,尽快出台相关国家、地方或行业标准,防范食品安全风险,规范企业经营行为,营造良好的市场环境,促进预制菜行业高质量发展。
同时,她认为,政府在预制菜产业发展中也扮演着重要角色。“政府应尽快明确牵头部门,加快制定和出台预制菜产业高质量发展的规划,制定精准化的预制菜扶持政策,重点培育成熟区域的市场主体。”郑思敏称,通过培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业,充分发挥产业链链主企业作用,引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业,牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展。
在郑思敏看来,加大科研投入对于预制菜产业来说也必不可少,应支持行业龙头企业与科研院所联合进行科研攻关。“通过科研机构、厨师、预制菜企业强强联手,在预制菜加工制作、储存运输等环节进行优化,保证预制菜的口味还原和工业化生产,把中式菜肴从‘厨师版’转化为‘工业化版’,让预制菜完成工业转换。”
“把预制菜产业链附加值更多留在农村,充分挖掘地方特色产品,打造区域性特色品牌。”郑思敏指出,一方面,在预制菜的蓬勃发展中,只有让更多利润涌向原材料供应商,才能最大程度上保证产品品质、减少食品安全问题,同时还可以增加农民收入,带动乡村振兴,把预制菜变成“致富菜”。另一方面,预制菜迭代更新迅速,只有具备个性化元素,才能形成更强的关注度和吸引力。政府应当鼓励预制菜企业在当地创建预制菜产业园,利用本土农产品作为原材料进行加工制造,打造预制菜区域性特色品牌。
此外,郑思敏在建议中还提到设立预制菜产业发展基金。“产业基金为预制菜技术研发、人才培养、中餐标准化等提供支持,应当培育或引进预制菜相关的专业投资机构,加强孵化、加速、投资力量,以促使更多预制菜赛道企业做大做强。”
谈及当前预制菜行业商业模式特点,郑思敏向记者表示,B端市场的爆发,是这一轮预制菜火爆的主要特征,而C端消费者的购买动机更加多元,预制菜企业要想深度挖掘C端市场,则需要解决品质、标准、产品丰富度等问题。“我认为新产业出现并不一定得到消费者的快速认同,就像咖啡进入我国也经历过比较长的铺垫期。预制菜行业还处在初期发展阶段,相信随着政策完善和行业逐渐成长,预制菜在C端市场发展的痛点和难点将逐渐被攻克,迎来广阔的增量市场。”
审校:王蔚
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