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极目新闻评论员 屈旌

一堆已经散发腐臭，混杂着垃圾的“腐菜”，可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。近日，记者暗访调查发现，当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程，令人触目惊心。（据3月15日南方日报）

这一案例特别能让人想起去年央视315曝光的“土坑酸菜”事件，同样是通过盐渍、腌制等传统工艺加工的食品，加工之后很难看出原材料的样子，于是在原材料的储存保管环节，为了节省成本，就丝毫不在乎卫生条件和环境，蔬菜就随意堆放在路边，发烂发臭了也不管，反正做的时候多下点料，就没人吃得出来了。这种抛开良心做食品，完全不顾消费者权益和健康的行为，每次曝光出来，都让人一边觉得恶心作呕，一边恨得牙痒痒。

堆积数天的芥菜混杂着污水和垃圾（来源：南方日报、南方+ 吴明 拍摄）

而更让人无语的是，由于橄榄菜和酸菜一样，都属于传统食品，没有标准的工业化生产流程，也没有相应的食品安全国家标准，一般是按照地方标准来进行质检。而地方标准的起草单位，又多半是行业里的龙头企业，这不是又当裁判又当运动员吗？

而这种闭塞的竞争环境，根本不利于推动行业良性发展，此次被曝光的汕头市玉蕾食品实业有限公司，就是《广东省食品安全地方标准—橄榄菜（征求意见稿）》的起草单位之一，而这一《征求意见稿》中也明确规定，橄榄菜制作的原辅料“应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。”作为一家知名企业，自己参与制定的规则，自己都不遵守，甚至是带头堂而皇之地破坏，不该从重从严惩处吗？

更值得注意的是，从记者探访的情况来看，对于这种随意堆放原材料蔬菜，哪怕腐败变质也不处理的情况，无论是现场的工作人员还是企业的管理人员，都丝毫不觉得有问题，甚至表示。“全天下都这么做”，这是不是意味着整个行业的卫生状况都是如此堪忧？那不就真的跟“土坑酸菜”一样，不是光查一家企业了事，而是整个行业都需要清理整顿，重建秩序，做好质量把控和规范。

堆在地上的橄榄菜原料——芥菜（来源：南方日报、南方+ 吴明 拍摄）

“土坑酸菜”被曝光之后，不但相关企业被重罚，当地整个产业都几近崩塌，销售额一度处于非常低迷的状态，一年过去了，虽然当地也一直在深刻反省，努力推进相关产业积极整改，实现高质量发展，但是消费者的信任一旦被摧毁了，要重建起来是很困难的。

而如今，又一年的315，“腐坏橄榄菜”重蹈“土坑酸菜”的覆辙，这也说明，一些传统食品生产行业的粗放简陋、卫生堪忧的状况，积弊已久，根深蒂固，如果没有强有力的监管，刮骨疗毒式的整顿，彻底的行业重塑，恐怕类似事情还会一再发生。

传统的腌制等加工工艺，究竟如何更好地与现代食品工业接轨，如何在各个环节严格保障食品安全和质量，如何在健康规范的轨道上发展，需要各地监管部门拿出真招实招。

（来源：极目新闻）

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