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产品创新不是为了创新而创新，而且作为寻找差异化的最直接方式，充满了诱惑力与挑战性。对众多食品企业而言，“寻找差异化”是企业探寻和撬动新市场定位永恒不变的主题。在当前快速消费时代，有若干可以遵循的产品创新原则与实践方法。天进品牌管理机构从多年的实战中，总结出食品创新的几种方法。

口味创新

好吃是硬道理。口味创新在于将酸、甜、苦、辣、麻等基本味道，依据产品属性进行分散和重新组合，以开辟新市场。黄飞红麻辣花生、统一老坛酸菜面正是通过口味创新进而撬动市场的成功案例。黄飞红麻辣花生打破了盐花生一统天下的局面，成为一个新品类并迅速拓展市场，甚至吸引鲁花、金丝猴、旺旺等食品巨头进入，渴望分一杯羹。统一推出老坛酸菜面这一新的方便面口味，成为与康师傅红烧味方便面相抗衡的力量，为统一赢得了巨大的市场空间。

必须注意的是，食品行业发展至今，各种产品口味应有尽有，企业必须根据自己所处领域的口味特征，从中寻找可以进行口味创新的空间。请记住一条：中国人有自己的口味密码，喜酸甜，嗜香辣，偏香浓，好酥脆，爱爽滑。万般变化，离不开酸、甜、苦、辣、麻。

生产工艺创新

煎、炸、炒、烤、烘、焖等各种工艺手法成就了不同的产品口感和消费心里感觉，因此，工艺创新也可以带来食品形状、口感及质地等多方面的改变。五谷道场就是在油炸方便面的市场上，另辟蹊径，开创了非油炸方便面。

在通过工艺创新实现产品创新之前，企业必须深入了解消费者需要什么，充分评估消费者对新工艺价值点的感兴趣程度。要知道，如果消费者接受了某种工艺生产的食品，新的工艺如果不能带来口感和观感等方面的超越，其工艺创新可能使企业陷入被动的境地。

产品组合方式或产品配方创新

同样的食材，采用不同的工艺和调料就能产生出不同的产品，而不同的食材通过多种组合也能实现创新。这一方法已经为不少品牌的产品所检验，包括营养快线、贝奇野菜、银鹭花生牛奶等。

企业将不同领域、不同特征的食材重新组合，并赋予其产品新的价值，从而推出新的品类。当前，在进行组合之前，企业要评估组合的食材是否相冲，产生的新价值是否有吸引力等等。

包装形态创新

通过改变包装形状、材质实现创新，比如把方的变圆、长的变短、多的变少、大的变短等等，使其更方便易用，也能实现产品创新。最典型的案例，比如和其正推出瓶装凉茶，区别于传统的易拉罐装，以“瓶装更尽兴”为诉求成为凉茶领域的黑马。南方黑芝麻糊推出区别于曾经的大袋家庭装的杯装芝麻糊，并聘请王力宏代言，将黑芝麻糊这一传统食品推向快消品市场。

包装形态创新大多基于以下前提：在当今时代，尤其是伴随着年轻消费势力的崛起，消费者对方便、简易等类型的包装越来越青睐。因此，为了迎合这种需求，大多数包装形态创新都是从让其更方便、更简单易用的角度来实现的。

品类概念创新

对有些产品或者品类而言，以新产品新概念点创造一个全新的品类，也可以带来惊人的变化。比如六个核桃，就从产品命名入手，以直接的产品利益命名，从而成就了其在核桃乳植物蛋白饮料领域的领导地位。通威集团推出针对儿童的鱼丸，称之为“聪明鱼丸”，以更高端的产品价值撬动儿童鱼丸市场。

品类概念创新对企业而言，是最节省资源的一种方式，毕竟不需要对生产设备、工艺等进行太多调整。如何挖掘并赋予产品新的概念，并将其转化为消费者可以理解和接受的语言，是一大重点。

除了以上方法，食品行业还呈现出一些趋势，可以引导企业产品创新。这些趋势包括快消化趋势、健康化趋势、高端与大众两极化趋势等等。针对这些趋势，根据企业的实际情况开发新产品。产品创新对食品企业至关重要，可以为消费者提供实实在在的利益，因此用好这一利器，企业就可以更轻松、更快捷地开辟新市场！

■文/天进品牌管理机构

文章来源：《新营销》