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 大家平常在嗑瓜子的时候，有时候会遇到带有苦味的瓜子仁，但是这个苦味具体是怎么来的呢？遇到的时候又该怎么处理呢？

变苦的瓜子可能含有黄曲霉素，有一定毒性；也可能是被炒糊了或虫蛀了；另一方面瓜子中含有40%~50%的脂肪，放久了其中脂肪被氧化也会产生苦味。所以遇到苦籽，可以吐出后漱口，不必过于紧张。

除了发苦的瓜子，发霉的玉米，放久了的花生等都可能存在黄曲霉毒素超标，总而言之，发霉的食物该扔就扔，别想着冲一冲洗洗干净接着吃，黄曲霉毒素可能已经侵入食物里面，几乎洗不掉。

此外，一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。如果使用劣质的原料, 如发霉的花生、菜籽、玉米等生产的食用油, 则有可能造成黄曲霉毒素超标, 对人体健康会造成很大威胁。