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 变苦味的瓜子有很多个可能，例如有黄曲霉毒素、炒糊了、虫蛀了、放久了等等，但是都会不用担心，偶尔吃到吐出涑口即可。

很有可能含有黄曲霉毒素，而且黄曲霉毒素毒性很大;但也有可能是苦籽被炒糊了或虫蛀了;瓜子中含有40%~50%的脂肪，放久了其中脂肪被氧化也会产生苦味，所以在偶尔吃到苦味的瓜子吐出后涑口，不必过于紧张。

吃到苦味瓜子真的会中毒吗

在网上有条消息备受关注，具体是：“吃到苦的瓜子，要马上吐掉，因为里面含有黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。”

但其实并不是的，黄曲霉毒素毒性确实强，但并非每颗苦瓜子都含有。

“黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物，它确实是致癌率最强的毒素。”不过，浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示，这并不是意味着，每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素，这需要检测。目前就我们所知，花生霉变坏掉后，极易产生黄曲霉毒素而已。

所以，在朱家进看来，不管黄曲霉毒素有多强，偶尔吃到苦瓜子或者误吞问题也不大，一是苦瓜子未必都含有黄曲霉毒素，二是它真要导致人中毒还要有两个条件：或者一次性进入人体的量比较大，或者长期误食。

黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物，那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说，除了花生、瓜子外，其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麦等粮食作物中，都可能产生黄曲霉毒素。